Qu’est-ce que le Rougail ou Rougaille ?

 

Le Rougail saucisse est une recette consommée à l’île Maurice et à l’île de la Réunion (une petite île située à l’est du continent africain).

Le Rougail est « une combinaison de condiments et d’épices » utilisée dans la cuisine créole, très populaire dans cette région. Il est appelé Rougail à la Réunion et Rougaille à l’île Maurice.

Le rougail saucisse est un ragoût à base de tomates et d’épices aromatiques, mijoté à feu doux pendant un certain temps afin que les saveurs puissent se mélanger. Le résultat est un ragoût incroyablement délicieux avec différentes notes d’épices qui se marient parfaitement !

 

Bien que le rougail saucisse ressemble au ragoût de bœuf nigérian, c’est la seule chose qu’ils aient en commun. Les saveurs sont totalement différentes, et le rougail saucisse ressemble davantage à une fusion des cuisines indienne, française et africaine. Autant de saveurs complexes dans un seul plat !

Le ragoût de bœuf nigérian est également très épicé puisqu’il est préparé avec des piments habanero, ce qui n’est pas le cas du Rougail saucisse. Le seul piment ajouté au rougail saucisse est le piment de Cayenne, qui est entièrement facultatif.

Ce ragoût est idéal pour les enfants, car vous pouvez l’alléger, et ils peuvent déguster leur rougail saucisse d’une autre manière sans poivre de Cayenne.

Le moment idéal pour préparer un rougail saucisse

C’est le genre de repas que l’on prépare pour le déjeuner du dimanche avec des dizaines de membres de la famille éloignés mais proches dont on ne se souvient pas de la relation réelle. Les bières et le vin rosé froid et dilué sont partagés pendant des heures avant même que quelqu’un ne pense à  s’asseoir pour le déjeuner. Après avoir nagé, vous vous tenez debout, pieds nus, sur les pierres chaudes bouillantes qui entourent la piscine, faisant couler de l’eau partout et réappliquant de la crème solaire pour la 18e fois de la journée. Vous serez encore brûlé par le soleil à la tombée de la nuit.

Lorsque vous arrivez enfin à la table, vous êtes affamé. Il vous faudra un certain temps pour vous servir, car il y a beaucoup de monde à table et beaucoup de plats qui circulent. D’abord le riz basmati, puis les lentilles vertes mijotées avec de l’ail et du gingembre. Vous ajoutez ensuite une bonne cuillerée de rougail saucisses sur le côté de votre assiette. Vous demandez ensuite à quelqu’un à l’autre bout de la table de vous passer le « piment » : la pâte de piment qui a invariablement été préparée par l’hôte ou sa gouvernante. Le goût et la texture de la pâte de piment feront l’objet d’un débat animé à la table pendant que vous mangez tous. Les mots d’appréciation seront partagés généreusement, encore plus si la recette sort de votre cuisine!

Ingrédients utilisés dans la Recette Rougail saucisse

Les saucisses : Cette recette est traditionnellement réalisée avec des saucisses créoles, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle saucisse biologique que vous avez sous la main.

Tomates et sauce tomate : Pourquoi utiliser les deux ? La sauce tomate fournit une base liquide, car le rougail va mijoter pendant environ 20 minutes, et vous ne voudriez pas qu’il se dessèche. L’ajout de tomates coupées en morceaux apporte de la richesse et du goût à ce ragoût.

Aromates : Oignons, ail écrasé et gingembre. Ces légumes ne peuvent pas être remplacés ou supprimés parce que leur saveur distincte rend ce ragoût unique.

Épices : Curcuma, paprika, thym, cumin, sel et poivre de Cayenne. Le poivre de Cayenne est facultatif et ne doit être ajouté que si vous voulez que votre rougail de saucisses soit épicé.

Huile d’olive : Pour faire sauter les légumes.

Ce dont vous aurez besoin pour votre recette

• 2 saucisses fraîches
• 2 saucisses fumées
• 4 petits piments
• 4 tomates
• 2 oignons
• Gingembre
• Sel
• Poivre
• Huile

Comment préparer le rougail saucisse ?

ETAPE 1

Coupez la saucisse en morceaux d’un pouce, puis hachez les oignons et les tomates. Pelez et écrasez l’ail et le gingembre.

Ajoutez de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et ajoutez les oignons hachés et l’ail et le gingembre écrasés. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs parfums, puis ajoutez la saucisse hachée. Remuez jusqu’à ce que les saucisses dorent de chaque côté.

ETAPE 2

Ajoutez les tomates, la sauce tomate et les épices (curcuma, paprika, thym, cumin et sel). N’ajoutez du poivre de Cayenne que si vous voulez que ce soit épicé.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Garnir de persil ou de coriandre et servir !

Cette recette contient 4 portions et chaque portion contient 9 gr de glucides nets chacune.

Le rougail de saucisses se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 5 jours et peut être congelé.

 

 

 

 

Avec quoi pouvons-nous servir le rougail de saucisse ?

Vous pouvez le manger avec tous les plats qui accompagnent un ragoût. Il est traditionnellement consommé avec du riz. Mais nous préférons le manger avec du riz au chou-fleur pour une option à faible teneur en glucides.

Conseils pour réaliser cette recette

• Lorsque vous faites mijoter le ragoût, s’il commence à s’assécher, mais n’est pas encore prêt, ajoutez un peu de bouillon de poulet. Puis, maintenez le feu à faible intensité.

Vous pouvez rendre ce ragoût aussi épicé que vous le souhaitez. Ou omettre le poivre de Cayenne pour le rendre doux.

• Quelles saucisses utiliser pour la recette du rougail aux saucisses ?

Il n’y a pas de bonne recette sans bons ingrédients ! Traditionnellement, le rougail se prépare avec des saucisses de porc. Sans trop de matière grasse, fraîches ou fumées (aussi appelées « boucanées »), elles peuvent aussi être assaisonnées de thym ou d’ail. Il existe des variantes, moins populaires, avec du poulet ou de la saucisse d’andouille : le « rougail z’andouille » !

• Quelles épices utiliser pour la recette du rougail saucisse ?

La recette la plus authentique ne comprend que des piments, mais le curcuma, le gingembre et la coriandre peuvent également ajouter des épices délicates à votre rougail saucisse, et vous faire voyager plus loin. Ajoutez ce que vous voulez à votre recette.

Le saviez-vous ?

L’échelle de Scoville, créée en 1912, mesure la force des piments du monde entier ! L’échelle va de neutre (0) à explosif (10), avec doux (1), tiède (2), épicé (3), chaud (4), fort (5), ardent (6), brûlant (7), torride (8) et volcanique (9). Le piment le plus utilisé dans le rougail saucisse est le piment oiseau, un piment de niveau 8 !

• Que doit-on boire avec le rougail saucisse ?

Outre le riz, la viande et les légumes, l’ingrédient principal du rougail saucisse est la convivialité. Et pour cette raison, il faut une boisson bien assortie pour l’accompagner ! Vous préférez un vin à la robe fine ? Si vous ne trouvez pas de vin rouge Cilaos, un verre de Beaujolais nouveau serait idéal.* Vous organisez un dîner entre amis ? Une bière fraîche de dodo irait aussi très bien. Et si le goût épicé est trop fort pour vous, essayez quelques feuilles de menthe dans de l’eau glacée pour vous rafraîchir la bouche.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.