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Recette simple d’arepas maison

Written by youchef

Recette simple d’arepas maison

Arpas peuvent être comparées aux tortillas de maïs grasses – elles sont faites avec des ingrédients similaires (mais pas identiques) et sont souvent garnies ou remplies de viandes et de fromages. Ils se déclinent généralement en deux variétés, colombien et vénézuélien. La différence ne réside pas tant dans l’arépa (bien que le type colombien puisse être un peu plus fin et puisse inclure un édulcorant), mais dans la façon dont ils sont utilisés. Les arepas en Colombie sont généralement garnis d’œufs ou de fromage, alors qu’au Venezuela, ils sont plus susceptibles d’être ouverts et farcis avec tout ce qui est à portée de main.

Cette recette simple du développeur de recettes Michelle McGlinn est juste pour les arpas eux-mêmes, alors la façon dont vous choisissez de les manger – à la colombienne, vénézuélienne ou même américaine avec du beurre de cacahuète et de la gelée – dépend entièrement de vous. McGlinn suggère que ces arpas, bien qu’ils ne soient pas difficiles à préparer, « rehaussent vraiment… les restes comme le porc effiloché ou les simples haricots noirs et la coriandre ». Sa recette comprend une étape supplémentaire que l’on ne trouve généralement pas dans les recettes d’arepa et qu’elle a en fait découverte par accident : après avoir fait frire les arepas, elle les fait cuire pendant quelques minutes. Comme elle l’explique, « j’ai … constaté que la texture était encore meilleure après avoir réchauffé [the arepas]donc je voulais l’inclure comme une étape. » Elle note cependant que « la cuisson [the arepas] n’est peut-être pas nécessaire », mais estime que cela « aide à ramollir l’intérieur qui n’a peut-être pas été complètement cuit sur la cuisinière ».

Rassemblez les ingrédients des arpas traditionnels

L’ingrédient principal des arepas est quelque chose appelé masarepa, qui est de la semoule de maïs cuite. McGlinn admet qu’il n’est pas toujours facile à trouver et dit que « masa harina … peut être utilisé comme substitut à la rigueur », bien que la texture et la saveur soient légèrement différentes et que vous deviez peut-être ajuster la quantité. d’eau dans la recette. Elle dit également qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser à la fois du masarepa jaune et blanc si vous ne trouvez que l’un ou l’autre, mais nous dit que « je préfère le goût du jaune et la texture du blanc », c’est pourquoi elle aime utiliser les deux.

Les autres ingrédients dont vous aurez besoin ne sont pas du tout difficiles à trouver, car ils se composent simplement d’eau, de sel et d’huile végétale pour la friture. Vous voudrez certainement aussi des garnitures, des garnitures et des condiments pour vos arepas cuits, alors explorez votre réfrigérateur pour trouver les meilleurs candidats.

Faire la pâte d’arepa

Si vous utilisez les deux types de masarepa, mélangez-les. Mélanger l’eau avec le sel et remuer jusqu’à ce que le sel se dissolve, puis incorporer le masarepa environ ¼ tasse à la fois. McGlinn nous dit que « le mélange sera très liquide jusqu’à ce que presque toute la semoule de maïs soit ajoutée, puis deviendra très épaisse. » Une fois que la pâte arrive au point où vous ne pouvez plus remuer avec un ustensile, vous devrez peut-être finir de la mélanger avec vos mains. S’il vous reste du masarepa, ne vous inquiétez pas, puisque McGlinn dit que c’est normal et que vous pouvez simplement le conserver pour la prochaine fois que vous ferez des arepas.

Une fois que la pâte d’arepa est si épaisse que vous pouvez la rouler en boules, arrêtez de la mélanger et couvrez-la d’un torchon. Laisser reposer la pâte 5 minutes.

Former et frire les arepas

McGlinn conseille de façonner chaque arepa en un disque d’environ 3 pouces de diamètre et ½ pouce d’épaisseur juste avant de les faire frire car ils ont tendance à se désagréger s’ils sont laissés trop longtemps. Façonnez autant d’arepas que possible dans une poêle à frire sans encombrement, puis versez un peu d’huile dans la poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Faites frire les arepas pendant 5 minutes, puis retournez-les délicatement et faites-les frire encore 5 minutes. Une fois que les arepas sont fermes et dorés des deux côtés, ils sont cuits et vous pouvez passer au façonnage et à la cuisson du lot suivant jusqu’à ce que tous les arepas aient été frits.

Une note sur la couleur des arepas : McGlinn note que « le brunissement est normal », mais poursuit en avertissant que « si [the] les arepas deviennent rapidement noirs, [you should] ajouter plus d’huile dans la poêle. » Cependant, vous n’avez pas besoin d’utiliser toute l’huile à la fois, car la quantité indiquée est suggérée pour faire frire tous les arepas en autant de lots qu’il faut.

Finir les arepas au four

Une fois les arepas frits, votre four doit être bien chaud. Vous pouvez glisser ces arepas sur une plaque à pâtisserie, puis les faire cuire pendant 5 minutes. Encore une fois, comme le souligne McGlinn, « Cette étape est facultative, mais donnera aux arepas une texture intérieure douce. »

Une fois les arepas terminés, vous pouvez les garnir ou les garnir, au choix. Dans le cas de McGlinn, elle a opté pour « le porc effiloché à la coriandre et à l’oignon ». Elle suggère également que le chorizo, les haricots noirs et les crevettes font également d’excellents farces d’arepa (ou garnitures).

Recette simple d’arepas maison

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Oubliez les tortillas de maïs et préparez plutôt un lot d’arepas maison. Cet aliment de base sud-américain est délicieux garni de pratiquement n’importe quelle protéine ou légume.
Temps de préparation
15
minutes
Temps de cuisson
25
minutes
Portions
6
Pièces
arepas cuits au four avec une serviette grise

Durée totale : 40 minutes

Ingrédients

  • 2 tasses d’eau tiède
  • 1 ½ cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse de semoule de maïs cuite jaune (masarepa)
  • 1 tasse de semoule de maïs blanche cuite (masarepa)
  • 2 cuillères à soupe d’huile, pour la friture

les directions

  1. Préchauffer le four à 325F.
  2. Fouetter le masarepa jaune et blanc (semoule de maïs cuite) ensemble dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
  3. Mélanger l’eau tiède et le sel dans un grand bol jusqu’à ce que le sel soit dissous.
  4. Ajouter le mélange de semoule de maïs dans l’eau environ ¼ tasse à la fois. Le mélange sera très liquide jusqu’à ce que presque toute la semoule de maïs soit ajoutée, puis deviendra très épais. Une fois que le mélange est trop épais pour être fouetté, utilisez vos mains pour combiner.
  5. Lorsque la pâte est suffisamment épaisse pour former des boules, recouvrez-la d’un torchon et laissez reposer 5 minutes. Il vous reste peut-être de la semoule de maïs.
  6. Faites chauffer une poêle plate ou un budare légèrement huilé à feu moyen. Après 5 minutes, retirez la serviette et formez les arepas en façonnant de petites boules du mélange de masarepa en disques de 3 pouces d’épaisseur ½ pouce. Placez les arepas formés sur une poêle huilée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fermes et profondément dorés, environ 5 minutes de chaque côté. Le brunissement est normal, mais si les arepas deviennent noirs, ajoutez plus d’huile dans la poêle.
  7. En gardant la poêle bien huilée, façonnez et faites frire les arepas jusqu’à ce que tout le mélange de masarepa soit utilisé. Une fois les arepas dorés et dorés, transférez-les sur une plaque à pâtisserie et réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien cuits, environ 5 minutes. Cette étape est facultative, mais donnera aux arepas une texture intérieure douce.
  8. Pour servir, mangez-les nature ou coupez-les en deux et farcissez-les de viandes, de haricots ou de légumes.
La nutrition
Calories par portion 132
Graisse totale 7,3g
Gras saturé 0,5g
Gras trans 0,0g
Cholestérol 0,0 mg
Glucides totaux 15,0 g
Fibre alimentaire 0,7g
Sucres totaux 0,3g
Sodium 570,9 mg
Protéine 1,3g

Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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