Lorsque vous recherchez un apéritif ou une simple protéine à ajouter à un bol de nouilles ou de riz, il est difficile de se tromper avec la tempura de crevettes. Ce plat classique sans fioritures est à peu près aussi simple que les recettes viennent – un minimum d’ingrédients et un minimum d’assaisonnements conçus pour garder l’accent sur l’extérieur frit extra-croustillant et la saveur des crevettes elles-mêmes. Bien sûr, cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas faire preuve d’un peu de créativité dans la façon dont vous le servez.

« J’aime garder les crevettes traditionnelles, mais expérimentez avec la trempette pour changer la saveur », explique le développeur de la recette Kate Shungu. « Cela peut être aussi simple que de la sauce soja ou avec quelques ingrédients supplémentaires, vous pouvez faire du ten-tsuyu. » Cette sauce tempura aux crevettes plus traditionnelle ne nécessite que de la sauce soja, du mirin, du vinaigre de vin de riz, de la poudre de dashi et de l’eau, c’est donc une sauce facile à préparer à la maison. Ou, bien sûr, vous pouvez choisir d’utiliser vos autres trempettes de crevettes préférées même si elles ne sont généralement pas alignées avec la cuisine japonaise ou asiatique.

Pour commencer, ajoutez deux pouces d’huile dans une casserole profonde et lourde ou une poêle à frire, et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne 350 F.

Bien que ce ne soit pas une étape obligatoire, si vous voulez que vos crevettes soient à plat au lieu d’être recroquevillées (comme vous le voyez dans les restaurants japonais), c’est le moment de faire le travail de préparation supplémentaire. Tout ce que vous avez à faire est de trancher verticalement le dos de chaque crevette le long de la veine, en faisant attention de ne pas trancher tout le long. Ensuite, retournez les crevettes et faites plusieurs incisions horizontales, en coupant à peu près à mi-chemin des crevettes, mais encore une fois en faisant attention de ne pas trancher complètement. Placez les crevettes ventre vers le bas sur une planche à découper ou une assiette et poussez vers le bas sur les sites d’incision pour séparer les muscles afin qu’ils soient à plat.

Lorsque vos crevettes sont prêtes (que vous ayez décidé de les faire reposer à plat ou de rester enroulées), saupoudrez-les légèrement de fécule de maïs.

Saisissez une crevette par la queue avec une paire de pinces ou vos doigts, puis plongez-la complètement dans la pâte. Retirez-le de la pâte et laissez l’excédent s’égoutter.