Bangers and mash est une recette britannique traditionnelle, bien que l’un des principaux ingrédients soit quelque chose que vous ne trouverez pas dans tous les supermarchés américains. Bangers, en tant que développeur de recettes Catherine Brooke explique, sont « une saucisse de porc britannique traditionnelle [that] est généralement faite avec un pourcentage élevé de viande de porc et d’épices telles que la sauge, l’oignon, la muscade et le poivre. » La saucisse tire son nom du fait que, pendant les mauvais vieux jours du rationnement alimentaire de la Seconde Guerre mondiale, elles étaient généralement faites avec tellement beaucoup de remplissage non carné qu’ils avaient tendance à exploser lors de la cuisson. De temps en temps, Aldi vendra des bangers de style irlandais autour de la Saint-Patrick, mais pendant le reste de l’année, comme le note Brookes, « l’alternative la plus proche que l’on trouve généralement aux États-Unis serait une saucisse italienne douce. » Bien sûr, il n’y a aucune loi interdisant d’expérimenter d’autres saucisses telles que l’italienne épicée, l’andouille, la bratwurst ou la kielbasa pour une version fusion de ce plat britannique.

Cette bouffe de pub classique se compose bien sûr de plus que de bangers. La partie « purée » est simplement une purée de pommes de terre, tandis que les saucisses et les pommes de terre sont généralement recouvertes d’une sauce à l’oignon, comme c’est le cas dans cette recette. Brookes estime que « la combinaison de saucisses de porc charnues, de purée crémeuse et de sauce à l’oignon savoureuse est si délicieuse » et appelle ce repas « un aliment réconfortant et réconfortant ».

Brookes fait cuire les saucisses pour ses bangers et sa purée, bien que certaines recettes nécessitent plutôt une poêle à frire. Pour les cuire, vous préchaufferez le four à 400 F, puis arroserez les saucisses avec 1 cuillère à soupe d’huile. Brookes aime tapisser son plat de cuisson de parchemin car elle pense que cela aide à empêcher les saucisses de coller, comme elle le dit, les bangers à la britannique sont enclins à le faire. Pas de parchemin sous la main ? Vous pouvez utiliser du papier d’aluminium ou simplement graisser la poêle à la place, ou laisser la graisse s’écouler des saucisses en les faisant cuire sur une grille. Faites cuire les saucisses pendant 40 minutes, mais ouvrez le four et retournez-les toutes les 10 minutes pour vous assurer que tous les côtés brunissent uniformément.

Faire chauffer le reste d’huile à feu moyen, puis l’utiliser pour faire revenir les oignons pendant 5 à 7 minutes pour les ramollir. L’ail entre ensuite et cuit pendant une minute (continuez à remuer), puis la feuille de laurier, le vinaigre et la sauce Worcestershire se joignent au mélange et cuisent pendant 2 minutes (n’arrêtez pas de remuer). Ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter pendant 3 minutes (vous pouvez arrêter de remuer maintenant), puis mélanger la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau et incorporer cela dans le mélange. (Recommencez à remuer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.) Une fois que la sauce est aussi épaisse que vous l’aimez, assaisonnez-la avec du sel et du poivre, puis versez-la sur les saucisses et les pommes de terre.

Brookes dit que les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois jours, mais admet que le plat ne se congèle pas trop bien. Il est cependant assez facile de couper la recette en deux si vous ne prévoyez pas de consommer les 4 portions en quelques jours.