SAUCE TOMATE AIL-BASILIC

Savoir mettre ses aliments en conserve est le début de l’autonomie. Nous verrons une recette géniale de mise en conserve de la sauce tomate à l’ail et au basilic.

Pourquoi connaitre cette recette ?

Nous avons perdu le compte du nombre de kilos de tomates que nous récoltés cette année. (Oui, nous avons un petit jardin!😎) C’est une quantité insensée, bien plus que ce que nous n’avons jamais fait. Cela signifie que nous devons faire des conserves au moins une fois par semaine, généralement autour de 9 litres à la fois. Pour cette recette, nous l’avons divisée en deux pour voir si nous l’aimions avant de la faire en entier. Il s’avère que c’est assez étonnant.

C’est une excellente base pour les lasagnes, la bolognaise ou une simple sauce pour spaghetti. Nous avons la chance de pouvoir regarder des vidéos sur Youtube pendant la mise en conserve pour avoir des réponses à quasiment toutes les questions que nous avons pu avoir. Nous le faisons depuis des années, mais plus nous essayons de recettes, plus nous nous posons de questions. Heureusement, il y a pleins de ressources gratuites et disponible H24  pour répondre à chacune d’entre elles. Cet article va vous montrer comment il est incroyablement facile de mettre en conserve votre propre sauce tomate !

Recette de mise en conserve de la sauce tomate à l’ail et au basilic

L’ingrédient le plus important est bien sûr la tomate. Nous utilisons des tomates de souche pour la mise en conserve. Nous avons trouvé les graines en ligne et jusqu’à présent, c’est notre variété préférée. Vous n’aurez besoin que de 5 kg pour cette recette, soit environ 20 à 30 tomates, selon leur taille. Nous les pèsons pour obtenir 4,5 livres sur le point. Nous mettons naturellement un point d’honneur a préciser les les poids et mesures, c’est un point très important nous pensons.

Ces ingrédients sont à peu près ce que tout le monde a déjà dans son placard ou sont super faciles à trouver dans n’importe quel magasin si vous n’en avez pas. Nous achetons nos couvercles dès qu’ils sont en rayon parce que nous détestons être coincée en haut et à sec plus tard dans la saison. Il doit y avoir BEAUCOUP de gens dans le coin qui peuvent encore le faire parce que les récoltes se réduisent dès que le mois d’août arrive. Nous préférons ne pas utiliser l’acide citrique Ball même si c’est ce que demande la recette. Nous utilisons une marque biologique qui est beaucoup moins chère au gramme. Certains n’utilisent pas du tout d’acide citrique. Nous ne sommes pas encore aussi courageux car nous ne pouvons pas supporter l’idée de perdre un lot de notre dur labeur. (De la graine à l’étagère, ça prend énormément de temps !)

Recette de mise en conserve de la sauce tomate à l’ail et au basilic

ETAPE 1

Avant de commencer, lavez le basilic et les tomates à l’eau fraîche. Epépinez et coupez les tomates en quartiers. Hachez l’oignon et mesurez 1/2 tasse, puis émincez l’ail.

Faites ensuite revenir les oignons et l’ail avec un peu d’huile d’olive dans une casserole non réactive. Vous ne v

Ajoutez les tomates coupées en quatre dans la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Transférez-les dans un moulin à légumes et retirez les peaux et les graines.

ETAPE 2

Remettre la purée dans la casserole.

…et ajouter le basilic en remuant.

Cuire la purée, à découvert, à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié, en remuant pour éviter qu’elle ne colle.

ETAPE 3

Pendant que la purée réduit, préparez tout pour l’étape de mise en conserve. Lavez les bocaux, les couvercles et les bagues et placez-les dans votre bain-marie à feu moyen-doux pour les maintenir chauds. Assurez-vous d’avoir quelque chose entre vos bocaux et le fond de la casserole. Vous pouvez utiliser un support à bocaux ou une serviette, mais assurez-vous que les bocaux ne touchent pas le fond.

ETAPE 4

Videz l’eau d’un bocal chaud et placez-le sur votre plan de travail.

Ajoutez 1/4 de cuillère à café d’acide citrique dans le bocal chaud. Versez la sauce chaude à la louche dans le bocal en laissant 1/2″ d’espace de tête.

Essuyez le bord du bocal avec une serviette en papier légèrement mouillé. Centrez le couvercle sur le bocal et ajustez la bande pour qu’elle soit serrée du bout des doigts.

ETAPE 5

Maintenez les bocaux au-dessus de l’eau frémissante jusqu’à ce que tous les bocaux soient remplis. Abaissez la grille, en vous assurant que les bocaux sont recouverts de 1″ d’eau. Ajustez le feu à moyen-élevé, couvrez, et portez à une ébullition roulante. Traitez pendant 35 minutes. Éteignez le feu et retirez le couvercle. Laissez les bocaux reposer pendant 5 minutes, puis retirez-les de la conserverie. Veillez à ne pas resserrer les bandes si elles sont lâches.

 

ETAPE 6

Laissez refroidir 12 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air, sur un torchon de cuisine. Une fois qu’ils ont refroidi, retirez les bandes et testez les joints. Si certains n’ont pas été scellés, réfrigérez-les et utilisez-les dans les jours suivants. Nous n’avons jamais vu cela se produire mais nous supposons que c’est possible. Étiquetez votre sauce et conservez-la dans un endroit sombre et frais.

Un peu d’histoire ?

Jusqu’à présent cette année, nous avons 34 litres et 20 quarts de tomates et nos plantes produisent encore beaucoup plus. Nous avons tout fait, du conditionnement à chaud au conditionnement à froid, en passant par les soupes et les sauces. Il y a une autre récolte de haricots verts qui devrait bientôt sortir, ce que nous attendons avec impatience. Nous adorons les haricots verts frais !

Ce dont vous aurez besoin pour votre recette de sauce tomate basilic ail

Dans cette recette, nous utiliserons toutes les quantités à moitié par rapport à la recette original. Ce procédé vous permettra de faire vos tests et de ne pas perdre toute votre récolte ou tous vos achats . Ce procédé donne 4 portions de sauce tomate basilic ail.

Ingrédients:

• 4,5 kg de tomates
• 1/2 tasse d’oignon haché
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/8 de tasse de basilic frais finement haché
• acide citrique

ETAPES DE PREPARATION DE VOTRE SAUCE TOMATE BASILIC AIL

Instructions

PRÉPARATION :

Lavez les tomates et le basilic sous l’eau froide courante ; égouttez-les. Retirez le cœur et les extrémités des fleurs des tomates. Couper les tomates en quartiers. Peler l’oignon ; mesurer 1/2 tasse d’oignon haché. Peler l’ail et le hacher. Hacher finement le basilic, en jetant les tiges ; mesurer 1/4 de tasse de basilic finement haché.

CUISSON :

Dans une grande casserole, faites sauter l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajouter les tomates et laisser mijoter 20 minutes, en remuant de temps en temps. Réduire en purée le mélange de tomates à l’aide d’une passoire électrique ou d’un moulin à légumes pour enlever les pelures et les graines. Remettre la purée dans la casserole et incorporer le basilic. Faire cuire la purée, à découvert, à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié, en remuant pour éviter qu’elle ne colle.

REMPLIR :

Ajouter 1/4 de cuillère à café d’acide citrique ou 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille dans un bocal de quart chaud. Verser la sauce chaude à la louche dans le bocal, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Éliminer les bulles d’air. Nettoyer le bocal, centrer le couvercle sur le bocal et le serrer du bout des doigts. Placez le bocal sur la grille surélevée au-dessus de l’eau frémissante de la marmite à eau bouillante. Répétez l’opération autant de fois que possible, jusqu’à ce que tous les bocaux soient remplis.

PROCÉDÉ :

Abaissez la grille dans l’eau frémissante. L’eau doit recouvrir les bocaux d’un pouce. Réglez le feu à moyen-élevé, couvrez la marmite et portez l’eau à ébullition. Faites cuire les pots d’une pinte pendant 35 minutes. Éteignez le feu et retirez le couvercle. Laissez les bocaux refroidir pendant 5 minutes. Retirer les bocaux de la marmite, ne pas resserrer les bandes si elles sont lâches. Laisser refroidir 12 heures. Testez les joints. Étiquetez et rangez les bocaux.

Et voilà! Vous n’avez plus qu’à être fiers/res de vous!