Recette de dinde rôtie « evergreen » saumurée à sec
La dinde rôtie est intrinsèquement liée à Thanksgiving, mais cela laisse aux amateurs d’oiseaux 364 autres jours d’occasions manquées d’en profiter. Bien sûr, c’est un processus de rôtir un oiseau entier, mais il n’y a aucune raison pour que la dinde doive être limitée à un gros repas de vacances. Développeur de recettes de purée Patterson Watkins partage cette recette de dinde rôtie à feuilles persistantes saumurée à sec, vous voudrez la faire au moins quelques fois par an, que ce soit ou non une fête nationale de la consommation de dinde. Elle accepte et commente : « Nous devons faire sortir l’humble dinde de sa cage de vacances. C’est une protéine à feuilles persistantes super adaptable. »
Un simple mélange d’herbes classiques est utilisé pour assaisonner l’oiseau géant, lui insufflant de délicieux arômes qui n’auront pas besoin de rivaliser avec la sauce aux canneberges. Comme le partage Watkins, « les éléments salés, sucrés et herbacés du mélange de saumure sèche [are] super équilibrant et savoureux. » Elle poursuit en expliquant que « les saumures sont un ‘ingrédient’ super spécial, secret du chef, qui peut faire bien plus que simplement conserver les aliments. Le saumurage imprègne les protéines de saveur tout en les protégeant [and] emprisonne l’humidité, rendant votre dinde savoureuse et juteuse. »
Vous devrez planifier à l’avance et faire de la place dans votre réfrigérateur pour cette recette car elle nécessite trois jours de saumurage. Cependant, une fois rôti, vous serez récompensé de votre patience avec un succulent plat de dinde.
Rassemblez les ingrédients pour cette recette de dinde rôtie à feuilles persistantes saumurée à sec
Prenez une dinde entière et assurez-vous qu’elle n’est pas traitée avec une solution saline. Pour la saumure, vous aurez besoin de sel casher, de cassonade, de poivre noir, d’ail granulé et d’herbes séchées (romarin, thym et ciboulette).
Si vous souhaitez faire un jus ou une sauce d’accompagnement, Watkins recommande « d’ajouter[ing] un peu de bouillon ou de bouillon au fond de la rôtissoire », car « les dindes saumurées ne produisent pas souvent beaucoup de jus de cuisson. » Ne vous inquiétez pas, un manque de jus de cuisson ne signifie pas que la viande sera sèche ; « La majeure partie de ce liquide est maintenant emprisonnée à l’intérieur de votre dinde, gardant la viande humide », explique Watkins.
Commencez par préparer la dinde
Commencez par jeter le cou et le sac d’abats de la dinde. Alternativement, vous pouvez le conserver si vous souhaitez l’utiliser dans votre sauce. Ensuite, placez une grille sur une rôtissoire et placez la dinde dessus. Séchez la surface de la viande avec du papier absorbant. Ensuite, utilisez vos mains pour desserrer soigneusement la peau autour de la poitrine et des jambes. Évitez de perforer la peau pour conserver le précieux sceau de l’humidité.
Mélanger les ingrédients pour la saumure
Prenez un bol de taille moyenne et ajoutez le sel, la cassonade, le poivre, l’ail, le romarin, le thym et la ciboulette. Remuez le tout jusqu’à ce que vous ayez un mélange de saumurage uniforme. Prenez deux bols plus petits et divisez le contenu du grand bol en trois : la moitié à utiliser sous la peau, un quart pour l’extérieur de la peau et un autre quart à saupoudrer dans la cavité.
Faire saumurer la dinde
Commencez par saumurer la viande sous la peau avec la moitié du mélange. Bien frotter pour bien enrober la viande. Ensuite, attaquez la peau de la dinde en frottant la saumure sur toute la surface. Enfin, saupoudrez le reste du mélange dans la cavité.
Si vous n’êtes pas familier avec le saumurage à sec, Watkins pense que c’est « juste un moyen plus simple d’insuffler de la saveur à votre dinde ». Pour commencer, elle note qu’il n’y a « pas besoin de jouer avec un grand récipient de liquide » et « il fait le travail de retenir l’humidité aussi bien qu’une saumure humide ». Transférez la dinde dans votre réfrigérateur et laissez-la saumurer à découvert pendant les 72 heures suivantes.
Rôtir la dinde dans un four préchauffé
Après trois jours, espérons que vous êtes toujours d’humeur pour la dinde ! Sortez la volaille du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure. Après les 15 premières minutes, commencez à préchauffer votre four à 425 F. Transférez la dinde sur une grille du four et faites-la rôtir pendant 20 minutes. Ensuite, réduisez le feu à 350 F et continuez à rôtir la viande pendant 2 ½ à 3 heures. Vérifiez-le après 1 heure et demie pour voir si la peau commence déjà à noircir. Si c’est le cas, placez une feuille d’aluminium sur cette zone de la viande pour l’empêcher de brûler.
Si vous avez l’intention de faire un jus, Watkins recommande d’ajouter le bouillon à ce moment également, en expliquant : « De cette façon, il sera encore chaud pour la préparation de votre sauce et vous ne perdrez pas grand-chose à l’évaporation. » De plus, note-t-elle, « Nous voulons également garantir une dinde à la peau croustillante », et explique que « l’ajout précoce du bouillon/bouillon pourrait créer un environnement « vapeur » dans le four et lutter contre notre croustillant ». C’est tout l’avertissement dont nous avons besoin !
Laisser reposer la dinde puis trancher et servir
Retirez la dinde une fois qu’elle atteint 160 F. Watkins explique de vérifier la température interne en « insérant le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine, loin de l’os de la poitrine ». Ensuite, mettez la volaille de côté et laissez-la reposer environ 30 minutes avant de la trancher. « Une cuisson de report se produira et votre dinde atteindra les 165 F requis pendant la période de repos », ajoute notre développeur de recettes.
En ce qui concerne les plats d’accompagnement, suivez l’exemple de Watkins : « Au lieu des accompagnements traditionnels de Thanksgiving (farces et autres), je recommanderais de servir cet oiseau saumuré avec des accompagnements de steakhouse comme des épinards en crème ou sautés, des pommes de terre au four, des champignons à l’ail, des festons ou des pommes de terre gratinées. , des frites ou des salades copieuses. »
Ingrédients
- 1 dinde entière (12 livres)
- ¼ tasse de sel casher
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café d’ail granulé
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de ciboulette séchée
Ingrédients facultatifs
- 3 tasses de bouillon (pour faire de la sauce)
Directions
- Retirez et jetez le cou de dinde et le sac d’abats (ou conservez-les pour la sauce).
- Placez la dinde sur une rôtissoire recouverte d’une grille et séchez-la avec du papier absorbant.
- Desserrez la peau autour de la poitrine et des jambes à l’aide de vos mains et de vos doigts, en faisant attention de ne pas perforer la peau.
- Ajouter le sel, la cassonade, le poivre, l’ail, le romarin, le thym et la ciboulette dans un bol moyen et remuer pour combiner.
- Divisez le mélange de saumure sèche, en gardant ½ pour l’utiliser sous la peau, ¼ pour la peau et un autre ¼ pour saupoudrer dans la cavité.
- Frottez la saumure dans la dinde en commençant sous la peau, en faisant de votre mieux pour bien enrober la viande.
- Ensuite, frottez la peau avec la saumure, puis la cavité.
- Placez la dinde assaisonnée au réfrigérateur à découvert et laissez-la saumurer pendant 3 jours.
- Une fois saumurée, sortez la dinde du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de la rôtir.
- Au bout de 15 minutes, préchauffez le four à 425 F.
- Faites rôtir la dinde pendant 20 minutes puis réduisez la température du four à 350 F et continuez à rôtir pendant 2 ½ à 3 heures, en vérifiant à environ 1 ½ heure. Si vous voulez faire une sauce ou un jus, versez le bouillon sur la dinde au bout d’une heure et demie. Si votre oiseau s’assombrit par endroits, recouvrez sans serrer cette zone avec du papier d’aluminium.
- La dinde est prête une fois que la température interne atteint 160 F. (Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine loin de l’os pour vérifier.)
- Une fois que votre dinde a atteint 160 F, retirez-la du four et laissez-la reposer pendant 30 minutes avant de la trancher et de la servir.
| Calories par portion | 702 |
| Graisse totale | 27,3 g |
| Gras saturé | 7,1g |
| Gras trans | 0,3g |
| Cholestérol | 347,8 mg |
| Glucides totaux | 3,5g |
| Fibre alimentaire | 0,2g |
| Sucres totaux | 2,6 g |
| Sodium | 1 590,2 mg |
| Protéine | 104,7 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
