SOUFFLE AU FROMAGE

PLAISIRS AUX FROMAGES DE FRANCE ET DE SUÈDE

Le soufflé au fromage est apparu au XIXe siècle en France et en Suède d’où la recette connu ses premiers succès, descendant des Talmouses du Moyen-ages, ils ont eu bien du mal à trouver leur place dans les menus des repas. Pour certains en entrées avec la salade, et pour d’autres avant le dessert. Les restaurateurs ont mis du temps à se mettre d’accord.

Croyez-le, c’est vrai : un soufflé que vous pouvez préparer à l’avance et congeler ou réfrigérer. Il en ressort gonflé et doré, recouvert d’une succulente sauce crémeuse et pétillante. Vraiment, vraiment. Vous pouvez donc servir le soufflé comme entrée élégante lors d’un dîner sans avoir à disparaître dans la cuisine pendant une demi-heure pour battre frénétiquement les blancs d’œufs en neige et les incorporer à un roux au fromage. Et vous pouvez inviter des amis pour un brunch et les épater avec un soufflé délicat et gonflé sans avoir à sortir un seul bol, un fouet, une casserole, un batteur à œufs ou tout autre instrument nécessaire à la préparation d’un soufflé au fromage.
Aujourd’hui, nous verrons comment préparer un soufflé deux fois cuit, car….. eh bien, il est cuit deux fois. Une première fois pour faire le soufflé, pour qu’il gonfle dans toute sa gloire, puis une seconde fois pour le réchauffer, le faire gonfler à nouveau et pour que la crème versée dessus devienne bouillonnante et dorée.

Pour le préparer à l’avance, il suffit de le congeler après la première cuisson, puis de le décongeler complètement avant de le cuire à nouveau avec la crème. Vous serez étonné de voir à quel point il gonfle la deuxième fois que vous le faites cuire – d’après nos mesures, il a même gonflé un peu plus que la première fois ! Nous avons mesuré la hauteur du soufflé :

1. Après la première cuisson – directement à la sortie du four : 6.5 cm / 2.6 inches, après 5 minutes : 4 cm / 1.6 inches

2. Après la congélation, la décongélation et une nouvelle cuisson avec la sauce à la crème – directement à la sortie du four : 7 cm / 2.8 inches, après 5 minutes : 4,5 cm / 1,8 pouce

Remarque : il est tout à fait normal que les soufflés au fromage soient les plus gonflés à la sortie du four et qu’au bout de quelques minutes, ils commencent à se dégonfler un peu. Alors servez et mangez immédiatement après l’avoir sorti du four !

Il n’est pas évident d’avoir un soufflé au fromage en 15 minutes. Mais c’est tellement génial de pouvoir avoir une réserve de soufflés au fromage dans le congélateur que nous devions partager cette recette, c’est du pur génie ! C’est définitivement une recette à garder précieusement!

TEMPS DE PRÉPARATION DE VOTRE SOUFFLE AU FROMAGE

Préparation : 15 mins

Cuisson : 35 mins

Total : 50 mins

Petit-déjeuner, Brunch, Entrée Française/Suisse

DE QUOI AUREZ-VOUS BESOIN POUR PRÉPARER VOTRE SOUFFLE AU FROMAGE ?

INGRÉDIENTS:
▢ 60 g / 2 oz / 4 c. à soupe de beurre non salé
▢ 1 tasse de poireaux ou d’oignons verts/échalotes finement hachés (partie blanche seulement)
▢ 1/3 tasse (40 g / 1,5 oz) de farine tout usage ordinaire (non tamisée)
▢ 1 tasse de lait
▢ 1 tasse de bon fromage fondant râpé
▢ 3 œufs, séparés
▢ Petite pincée de sel et de poivre

POUR LE RÉCHAUFFAGE/LA DEUXIÈME CUISSON
▢ 1 1/4 tasse de crème (non fouettée)
▢ 4 cuillères à soupe de fromage râpé
▢ Petite pincée de sel et de poivre

COMMENT PRÉPARER VOTRE SOUFFLE AU FROMAGE ?

Étape 1

Préchauffez le four à 180C/350 F. Graissez très bien quatre ramequins ou 6 petits ramequins (voir les astuces pour la taille).
Portez la bouilloire à ébullition avec beaucoup d’eau.
Faire fondre la moitié du beurre (soit 2 cuillères à soupe) dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter le poireau et le faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli, puis le retirer de la casserole et le mettre dans un bol.

Étape 2

Dans la même casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et remuer durant quelques minutes. Puis, en fouettant constamment, ajoutez 1/4 du lait, et lorsque le tout est combiné (il aura la consistance d’une pâte épaisse), ajoutez le reste du lait, en fouettant constamment à feu moyen.
Continuez à fouetter et dans une minute ou deux, le mélange commencera à s’épaissir. Une fois qu’elle aura la consistance d’une crème épaisse, retirez-la du feu, ajoutez le fromage et les poireaux et mélangez le tout. Le fromage n’a pas besoin de fondre. Mettez de côté pendant 5 minutes pour qu’il refroidisse légèrement, puis ajoutez les jaunes d’œufs, le sel et le poivre et mélangez le tout.

Puis ajoutez les jaunes d’œufs, le sel et le poivre et mélangez le tout.

Étape 3

Durant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige, puis incorporez une cuillerée de blancs dans le mélange de fromage pour l’alléger. Versez ensuite le mélange de fromage dans le bol avec les blancs d’œufs et incorporez-le délicatement pour le combiner. Ne mélangez PAS trop, car cela ferait sortir l’air des blancs d’œufs. Le mélange est suffisant lorsqu’il y a encore de légères traces de blanc et de jaune.
Versez le mélange dans des ramequins et lissez le dessus. Placez-les dans un plat allant au four, puis versez de l’eau bouillante autour des ramequins de façon à ce qu’elle arrive à mi-hauteur de leurs côtés.

Étape 4

Faites cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et doré. Retirer du four et laisser dans les ramequins durant quelques minutes. Passez ensuite un petit couteau autour du bord avant de retourner les soufflés. Ils vont se dégonfler un peu en refroidissant.
Pour congeler : Une fois qu’ils sont complètement refroidis, les couvrir d’un film alimentaire et les congeler. Pour préparer, décongeler complètement (ne pas utiliser le micro-ondes), nous le faisons habituellement en les laissant dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Étape 5

DEUXIÈME CUISSON AVANT DE SERVIR
Préchauffez le four à 180 °C/350 F.
Placez un soufflé dans un plat à gratin ou à tarte, versez 1/4 de la crème sur le dessus, ajoutez une pincée de sel et de poivre et éparpillez 1 cuillère à soupe de fromage râpé sur le dessus.
Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et que la crème, soit bouillonnante et dorée.
Servez immédiatement.

ASTUCES

1. En dernier recours, vous pouvez remplacer le poireau par de l’oignon brun ou blanc.
2. N’importe quel bon fromage fondant fera l’affaire. Nous recommandons vivement le gruyère, mais , vous également utiliser du fromage ordinaire savoureux ou du cheddar. Vous pouvez aussi le faire avec du fromage de chèvre. Tous sont délicieux !
3. Crème – vous pouvez utiliser de la crème à verser ou à fouetter (mais pas fouettée), grasse ou légère. La crème double est trop riche.