Superbe recette de succotash
La plupart des plats traditionnels sont influencés par diverses cultures et communautés. Souvent, ceux-ci ne sont pas immédiatement clairs et nous manquons d’abord les véritables origines. Localement, on pense que le succotash provient du nord-est, du Midwest ou du sud des États-Unis, selon la personne à qui vous demandez. Cependant, aucune de ces explications ne tient compte du fait que les tribus amérindiennes Narragansett et Wampanoag sont responsables de l’introduction du plat. Son nom vient même du mot « msickquatash », qui décrit le plat comme un pot de maïs cuit avec d’autres ingrédients.
Grâce à une abondance de maïs, souvent séché et conservé pour les mois suivants, le succotash a évolué en une préparation polyvalente qui contient généralement des haricots et du maïs. Les autres ingrédients varient, ce qui en fait une excellente option pour personnaliser et servir avec une gamme de plats principaux. Développeur de recettes de purée Erin Johnson nous apporte cette superbe recette de succotash, qu’elle décrit comme « le plat d’accompagnement parfait pour le printemps et l’été ». Comme elle le souligne, « Il se marie bien avec presque tout, peut être chauffé tiède ou [served] à température ambiante, et fait le plat d’accompagnement parfait pour le barbecue. » Lisez la suite pour concocter ce délicieux plat débordant de siècles de tradition.
Rassemblez les ingrédients pour cette superbe recette de succotash
Ce superbe succotash demande des tranches de lard épaisses préalablement hachées. Vous devrez également hacher un oignon et obtenir une livre de haricots de Lima et de maïs. Johnson note: « L’utilisation de haricots de Lima et de maïs frais est idéale, mais pas toujours facilement disponible », auquel cas elle recommande « d’opter pour le surgelé ».
Pour assaisonner le plat, vous aurez besoin de sel casher, de poivre noir moulu, d’aneth et de poudre d’ail et d’oignon. De plus, le bouillon de poulet est utilisé pour empêcher le succotash de se dessécher pendant qu’il mijote. Des gousses d’ail hachées, du beurre et des tomates cerises ou raisins coupées en deux complètent le tout. Enfin, si vous voulez plus de verdure, utilisez des feuilles de persil frais pour garnir.
Bien que cette recette repose sur le bacon pour insuffler beaucoup de salinité et de saveur au plat, Johnson reconnaît que « si vous voulez rendre ce plat végétarien, omettez le bacon et utilisez de l’huile d’olive au lieu des jus de bacon. »
Cuire le bacon et l’oignon
Placez une grande poêle ou un four hollandais sur la cuisinière et faites cuire le bacon haché jusqu’à ce qu’il commence à croustiller. Transférez-le dans une assiette, mais assurez-vous de laisser le jus de cuisson car il donne beaucoup de saveur. Ensuite, ajoutez les oignons hachés dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Ajouter les haricots, le maïs, les assaisonnements et le bouillon puis laisser mijoter
Ajouter les haricots de Lima et le maïs en remuant pour les enrober de graisse. Ensuite, saupoudrez de sel, de poivre, d’aneth, de poudre d’ail et de poudre d’oignon, en mélangeant pour répartir uniformément les assaisonnements. Versez ensuite le bouillon de poulet, puis ajoutez les gousses d’ail hachées et remuez bien pour combiner.
Couvrez la casserole et portez le contenu à ébullition. Ensuite, baissez le feu pour laisser mijoter et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes minimum jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.
Ajouter le reste des ingrédients et servir
Incorporer le beurre et les tomates cerises, remuer et cuire le succotash pendant encore cinq minutes environ pour chauffer les tomates. Enfin, mélangez le bacon cuit dans le plat et ajoutez du persil frais haché pour garnir si vous le souhaitez.
Succotash fait un excellent plat d’accompagnement servi avec les favoris du Sud comme le poisson-chat frit, le saumon noirci, les crevettes cajun, les côtelettes de porc et le poulet frit. Ou restez simple et incluez-le comme plat d’accompagnement avec des hamburgers ou un steak lors de votre prochaine séance de grillades en plein air.
En ce qui concerne les restes, Johnson recommande : « Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à trois jours » et « Réchauffez-le [it] au micro-ondes ou sur la cuisinière. »
Ingrédients
- 4 tranches de bacon en tranches épaisses, hachées
- 1 oignon, haché
- 1 livre de haricots de Lima
- 1 livre de grains de maïs
- 1 cuillère à café de sel casher
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ¼ cuillère à café d’aneth
- ¼ cuillère à café d’ail en poudre
- ¼ cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de tomates raisins ou cerises, coupées en deux
Ingrédients facultatifs
- persil frais, pour garnir
Directions
- Dans une grande poêle ou un faitout, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Retirez-le de la poêle en laissant le jus de cuisson.
- Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
- Ajouter les haricots de Lima et le maïs dans la poêle.
- Assaisonner avec du sel, du poivre, de l’aneth, de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon.
- Verser le bouillon de poulet, ajouter l’ail et bien mélanger.
- Couvrir et porter le contenu à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 20 minutes ou jusqu’à ce que les haricots de Lima soient tendres.
- Ajouter le beurre et les tomates et cuire pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les tomates soient bien chaudes.
- Remettre le bacon dans le plat et garnir de persil haché si désiré.
| Calories par portion | 247 |
| Graisse totale | 10,4g |
| Gras saturé | 4,1g |
| Gras trans | 0,1g |
| Cholestérol | 18,1 mg |
| Glucides totaux | 30,1g |
| Fibre alimentaire | 4,9 g |
| Sucres totaux | 4,6 g |
| Sodium | 383,3 mg |
| Protéine | 9,0 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
