FRUIT D’ETE, FRUIT DU SOLEIL!

 

Parce qu’elle est si souvent utilisée dans les tartes, la rhubarbe est parfois appelée « plante à tarte ». Pour de meilleurs résultats, préparez cette tarte la veille du jour où vous prévoyez de la servir.

Pourquoi vous devriez faire cette tarte à la rhubarbe?
Si vous avez la chance d’avoir accès à de la rhubarbe fraîche, une tarte est une façon parfaite de mettre en valeur ce légume acidulé qui est traité comme un fruit.
C’est vraiment un goût d’été !
Il n’y a rien qui puisse se comparer à l’équilibre délicieux du sucré et de l’acidulé comme une tarte à la rhubarbe!

Parlons de la saison de la rhubarbe

Bien sûr, vous pouvez la trouver toute l’année. Mais aux États-Unis, elle n’est en saison que d’avril à juin, période à laquelle nous vous recommandons de l’acheter. Lorsqu’il est temps d’aller la chercher au magasin (ou mieux encore, au marché fermier), recherchez des tiges fermes et croquantes. La couleur n’affecte pas le goût, alors ne vous inquiétez pas si elles sont toutes d’un rose pâle plutôt que d’un rose vif. Mais il est évident qu’un rose vif aura l’air coloré dans votre sac à main.

C’est notre recette préférée au printemps. Bien que nous adorions la tarte aux fraises et à la rhubarbe (et notre recette est parfaite), cette tarte laisse la rhubarbe acidulée occuper le devant de la scène. Il n’est pas nécessaire de faire une pâte à tarte maison, mais nous vous le recommandons vivement. Vous n’avez pas de sucre cristallisé ? Pas de problème, saupoudrez simplement le dessus de sucre cristallisé avant la cuisson.

Pour les restes, cette tarte se conserve à température ambiante pendant environ 2 jours et 3 jours de plus au réfrigérateur. Vous pouvez même la congeler et elle vous durera jusqu’à 3 mois. Pour la réchauffer, nous vous recommandons d’éviter le micro-ondes et d’augmenter la température du four à 375º et d’attendre qu’elle soit complètement réchauffée.

Vous avez réussi cette recette ? Évaluez-la ci-dessous. Nous aimons avoir de vos nouvelles !

TEMPS DE PREPARATION DE VOTRE TARTE RHUBARBE

Rendement : 8 Portions

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Repos: 24 heures

DE QUOI AUREZ-VOUS BESOIN POUR VOTRE TARTE RHUBARBE?

INGRÉDIENTS:

• 900 gr de rhubarbe coupée en morceaux de 2,5 cm (environ 7 tasses)
• 1 1/2 c. de sucre cristallisé
• 1/4 c. de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 c. à thé de sel kosher
• 2 morceaux de pâte à tarte
• Farine tout usage, pour rouler
• 2 c. à soupe de beurre, froid et coupé en cubes
• 1 gros œuf, légèrement battu avec 1/2 cuillère à café d’eau
• Sucre à sabler, pour saupoudrer

MODE DE PREPARATION DE VOTRE TARTE RHUBARBE

Etape 1

Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et le sel. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser chaque morceau de pâte en deux rondelles de 30 cm.
Placer un rond dans une assiette à tarte en verre de 22 cm et le remplir du mélange de rhubarbe. Parsemer uniformément de beurre, puis recouvrir la tarte de l’autre rond et couper le surplus à 3 cm. Replier les bords de la pâte du dessus et les sertir ensemble.

Etape 2

À l’aide d’un couteau tranchant, faire cinq entailles de 3 cm en cercle au centre de la croûte supérieure. Mettez la tarte au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 375° avec une grille au milieu et au tiers inférieur. Badigeonnez la croûte supérieure sur toute sa surface avec du lait de poule et saupoudrez généreusement de sucre à glacer.

Etape 3

Faites cuire la tarte sur la grille du milieu, avec une feuille de cuisson recouverte de papier d’aluminium sur la grille du bas pour recueillir les jus, pendant environ 1 heure. Vérifier si la croûte supérieure ne brunit pas trop rapidement et la couvrir de papier d’aluminium si nécessaire.

Poursuivre la cuisson, en vérifiant toutes les 10 minutes pour voir s’il est nécessaire de couvrir la croûte supérieure, pendant environ 30 minutes de plus, jusqu’à ce que des bulles apparaissent au centre et que la croûte inférieure soit dorée.
Transférer la tarte sur une grille pour la laisser refroidir complètement.

 

ASTUCES POUR PREPARER VOTRE TARTE RHUBARBE

 

la rhubarbe est parfois appelée « plante à tarte », parce qu’elle est très souvent utilisée dans les tartes. Pour de meilleurs résultats, préparez cette tarte la veille du jour où vous prévoyez de la servir.

Questions fréquemment posées

 

Qu’est-ce que la rhubarbe ? Un fruit ou un légume ?

La rhubarbe est officiellement classée comme un légume puisqu’il s’agit de la tige de la plante de rhubarbe. Comme les branches de céleri, les tiges sont des légumes. En tant que légume, la rhubarbe est loin d’être sucrée. Il faut donc plus de sucre que dans une tarte ordinaire, sinon on fronce les sourcils à chaque bouchée.

Mais nous traitons ces tiges de rhubarbe, dont la couleur varie du vert au rouge, comme un fruit puisqu’elles sont utilisées dans des recettes de tartes, de tartelettes, de gâteaux, de muffins et même de garnitures de crème glacée. Veuillez noter que seules les tiges sont comestibles, le reste de la plante étant toxique. Elles contiennent de l’acide oxalique et d’autres substances toxiques.

Quel est le goût de la rhubarbe ?

La rhubarbe cuite est très acidulée, comme une pomme verte acide. Mais l’équilibre entre cette acidité et la quantité parfaite de sucre fait de la rhubarbe un ingrédient de choix pour les desserts du printemps et de l’été.

Faut-il éplucher la rhubarbe ?

Ce n’est pas nécessaire, mais si vous avez l’impression que vos tiges sont filandreuses ou dures lorsque vous les coupez, vous pouvez prendre un couteau ou un éplucheur de légumes pour enlever une partie de la peau et des filaments. La préparation de la rhubarbe pour la tarte consiste principalement à la laver et à la hacher.

Comment conserver une tarte à la rhubarbe ?

Les tartes à la rhubarbe et autres tartes aux fruits se conservent à température ambiante jusqu’à deux jours. Au-delà, placez votre tarte au réfrigérateur pendant 3 jours de plus. Vous pouvez réchauffer doucement une tranche de tarte au micro-ondes pour éliminer le froid avant de la manger.

Si la garniture de votre tarte à la rhubarbe contient de la crème pâtissière, vous devez la réfrigérée pour éviter la prolifération des bactéries en raison de la nature périssable de la crème pâtissière. La tarte peut aussi être congelée jusqu’à 3 mois. Faites-la décongeler pendant la nuit au réfrigérateur.

Des conseils pour la récolte de la rhubarbe ?

Oui. N’arrachez (ne coupez pas) que quelques tiges de chaque plante. Si vous enlevez toutes les tiges, la plante n’aura plus la possibilité d’obtenir de l’énergie du soleil pour préparer la récolte de l’année suivante. Et assurez-vous d’enlever les feuilles toxiques avant de couper la rhubarbe en tranches.

 

Approuvé par les lecteurs :
Elle est sortie parfaite ! C’était difficile d’attendre que ça prenne, mais c’était nécessaire. J’ai utilisé le conseil sur le lavage à l’œuf de la croûte inférieure et j’ai adoré le résultat ! Cette recette est à conserver.

Plus d’inspiration pour la rhubarbe
Le pain à la rhubarbe est certainement un bon souvenir, et nous adorons aussi les muffins à la rhubarbe. Que diriez-vous d’une sauce à la rhubarbe sur de la crème glacée à la vanille ?

VALEURS NUTRITIONNELLES D’UNE TARTE RHUBARBE

Par portion :

• Calories 609 kcal,
• Protéines 7 g,
• Glucides 88 g,
• Fibres 3 g,
• Sucre 44 g,
• Matières grasses 27 g,
• Graisses saturées 16 g,
• Sodium 217 mg .